じゃがいもは皮をむき、水で洗って水けを拭き、スライサーでせん切りにする。

じゃがいもは目の細かいせん切り用のスライサーでごく細く切る。小さくなったら、包丁でせん切りにする。

ボウルに1を入れ、しらす干しを加えて手早く混ぜる。

じゃがいものでんぷん質を利用するので、水にさらさない。そのままおくと変色するので、手早く混ぜる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、2を直径5～6cmの薄い円形にまとめて並べ入れる。3～4分間焼いたら返し、オリーブ油大さじ1を縁に沿って回し入れ、表面がカリッとするまで約3分間焼く。

手で平らにまとめ、どんどんフライパンに入れて焼く。