きょうの料理ビギナーズレシピ

かつおの香草パン粉焼き

Name: かつおの香草パン粉焼き
Total time: 20 min
Ingredients: ・かつお 200g; ・たまねぎ 1コ; ・生パン粉 カップ1/2; ・パセリ 大さじ3; ・にんにく 小さじ1; ・粉チーズ 大さじ2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・オリーブ油 大さじ3; ・塩; ・こしょう

たまねぎ、かつお、香草パン粉の順にのせてトースターで焼くだけ。にんにくとパセリの香りが食欲をそそります。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／358.4 kcal

＊1人分

食塩相当量1.3 g

＊1人分

調理時間／20分

美肌レシピ

おすすめ度 1.6

骨強化レシピ

おすすめ度 2.5

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材料

(2人分)

・かつお（刺身用/さく） 200g

・たまねぎ 1コ（200g）

【香草パン粉】

・生パン粉カップ1/2

・パセリ（みじん切り）大さじ3

・にんにく（みじん切り）小さじ1

・粉チーズ大さじ2

・塩少々

・こしょう少々

・オリーブ油大さじ3

・塩

・こしょう

つくり方

かつおはペーパータオルで水けを拭いて2cm厚さに切り、両面に塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。たまねぎは縦半分に切り、繊維を断つように1cm幅に切り、バラバラにならないようにようじを刺す。

【香草パン粉】をつくる。ボウルにパン粉を入れ、オリーブ油以外の材料を順に加え、よく混ぜる。最後にオリーブ油を加えて混ぜる。

! ポイント

パン粉に、材料を混ぜるだけの【香草パン粉】。オリーブ油を加えることでパン粉がカリカリになり、にんにくの香りもたつ。

耐熱皿に1のたまねぎを並べ入れ、その上にかつおをのせる。【香草パン粉】をかけ、オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで10～12分間焼く。途中で焦げそうになったらアルミ箔（はく）をかぶせて焼くとよい。

! ポイント

かつおをたまねぎの上にのせると、かつおのうまみがたまねぎになじんでおいしくなる。【香草パン粉】をこんもりとするくらいにかける。皿に少し落ちてもOK。

全体備考

◆かつおノート◆
＜特徴＞
～背側と腹側で味わいが異なる～
初夏に出回るかつおは初がつお、秋のかつおは戻りがつおと呼ばれます。刺身用などのさくは背側と腹側で形などが異なります。背側は形がきれいで切りやすく、味わいは淡泊。腹側は、脂肪が多いので濃厚です。

＜選び方＞
～身がくずれていないものを～
背側と腹側はお好みで。いずれも、透明感があって、形がくずれたり、割れたりしていないものが上質です。皮のついているものはたたき用、焦げ目がついたものは、たたきに加工されたもの。刺身用と間違えないように。

＜保存法＞
～残ったら、下味をつけて～
かつおは鮮度が落ちやすい魚。残ったときは、下味＊をつけてジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫に入れるのがおすすめです。翌日には食べきりましょう。
＊下味の例：塩小さじ1/2、白ワイン・オリーブ油各大さじ1。