豚肉と卵は冷蔵庫から出して常温に戻す。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて強めの中火で焼く。焼き色がついたら返して全体を焼く。火を止めて、酒大さじ3、水カップ2を加える。再び強めの中火にかけ、ねぎ、しょうがの皮を加える。煮立ったらふたをして弱火にし、途中、2～3回上下を返しながら約20分間煮る。

豚肉を煮ている間に卵をゆでる。1の卵は鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかける。煮立ったら中火にして約10分間ゆで、水にとって冷ます。取り出して殻をむく。

2に【A】を順に加え、軽く混ぜてなじませる。3のゆで卵を加えてふたをし、途中で2～3回、豚肉と卵の上下を返しながら、さらに約20分間煮る。火を止め、そのまま冷ます。

食べるときに再び中火にかけて温める。取り出して、豚肉は食べやすい厚さに切り、卵は半分に切って器に盛り、煮汁をかける。