鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。はみ出た皮や余分な脂肪を除く。

皮を下にして横長に置き、白い筋を断つように浅い切り目を5～6本入れて火を通りやすくする。鶏肉の両面に塩小さじ⅔、こしょう少々をふって下味をつける。

フライパンに油少々を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。フライ返しで交互に上から押さえて皮をフライパンに密着させながら約1分間焼く。フライ返しを外し、さらに約4分間焼く。下面に焼き色がしっかりついたら返し、弱めの中火で約5分間焼く。

ベビーリーフは水にさらしてパリッとさせ、水けをきって水けを拭く。器に鶏肉を盛り、ベビーリーフを添える。