きょうの料理レシピ

あじのこっくり煮

酢を加えてじっくり煮るから骨まで柔らかく、頭から丸ごと食べられます。時間がおいしくしてくれるシンプルな煮物です。

あじのこっくり煮

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /720 kcal

*全量

調理時間 /100分

*冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・あじ (小さめのもの) 8匹
*1匹70~80g。ゼイゴと内臓を取り、水洗いして水けを拭く。
・赤とうがらし (小口切り) 小さじ1
【煮汁】
・水 カップ1+1/2
・酢 カップ1+1/2
・酒 カップ1+1/2
・しょうゆ 大さじ3

つくり方

1

下処理したあじは、魚焼きグリルか焼き網で両面にこんがりと焼き色をつけ、広口の鍋かフライパンに並べる。

! ポイント

酢をたくさん使うので、酸に弱いアルミ製や鉄製は避け、ホーローやフッ素樹脂加工の鍋やフライパンで。

2

【煮汁】の水と酢、赤とうがらしを加えて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。火を弱め、水でぬらした落としぶたをして約45分間煮る。

! ポイント

酢の作用で、頭や骨まで柔らかくなる。

3

酒としょうゆを加え、再び落としぶたをして約45分間煮る。

4

【煮汁】がほとんどなくなったら火を止め、粗熱を取りながら味を含ませる。

! ポイント

冷ます間に味がしみて、身もしまる。すぐ盛りつけようとすると、身がくずれてしまう。

◆あじの下処理の方法◆
あじのさばき方

きょうの料理レシピ
2012/05/09 土井善晴の初夏のおいしいもん

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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