きょうの料理レシピ 2012/03/14(水)

【地元の味をいただきます~静岡県浜松市~】これが定番!セロリ料理 セロリとシーフードのイタリアンサラダ

サッとゆでたセロリと、弾力のある魚介類がよくなじんで食べやすくおいしい!あさりの塩味とだしのきいたドレッシングでいただきましょう。

セロリとシーフードのイタリアンサラダ

撮影: 白根 正治

エネルギー /330 kcal

*1人分

塩分 /2.30 g

 

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・セロリ (葉付き) 70g
・やりいか (小) 2はい(正味90~100g)
・えび (殻付き) 2匹
・あさり (砂抜きしたもの) 250g
・帆立て貝柱 2コ
・にんじん (薄切り) 適宜
【A】
・あさりの蒸し汁 80ml
・オリーブ油 大さじ4
*エクストラバージンオリーブ油がおすすめ。
・白ワインビネガー 大さじ1
・オリーブ (黒) 6コ
*あれば。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

セロリは細い茎や葉を除き、10cmほどの長さに切る。やりいかは内臓と軟骨、皮を除き、えびは背ワタを取る。

2

あさりは鍋に入れて水大さじ3を加え、ふたをして強火で蒸し煮にする。あさりの口が開いたら火から下ろし、あさりと汁を分ける。

3

鍋に湯を沸かし、1で除いたセロリの細い茎や葉、にんじんを入れる。残りのセロリを加えてゆで、色が鮮やかになったら氷水にとる。続いて、いか、帆立て、えびを1種類ずつゆでてしっかり火を通し、水けをきる。

! ポイント

セロリの葉や細い茎などを入れた湯でゆでると香りがよく、魚介の臭みも抑えられる。

4

3のセロリは5~6mm幅の小口切りにする。やりいかの胴は輪切りにし、足は2~3等分に切る。えびは殻をむき、帆立ては食べやすく切る。

5

ボウルに【A】を合わせ、2のあさり、オリーブ、4を加えてサッとあえる。

このレシピをつくった人

濱崎 龍一さん

東京・青山のイタリア料理店オーナーシェフ。イタリアの名店で研鑽を積み、2001年現在の店をオープン。素材の持ち味を生かした料理が人気。

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