きょうの料理レシピ

蒸しずし

Name: 蒸しずし
Total time: 40 min
Ingredients: ・ご飯 茶椀（わん）2杯分; ・ちりめんじゃこ 大さじ2; ・酢 カップ1/4; ・砂糖 大さじ1/2; ・塩 小さじ1/4; ・干ししいたけ 5枚; ・きくらげ 5g; ・かまぼこ 1/2本分; ・卵 1コ; ・絹さや 適量; ・紅しょうが 適量; ・砂糖; ・しょうゆ; ・サラダ油

京都の冬の風物詩でもある蒸しずし。歯ごたえのよい具材としいたけの甘み、さまざまなおいしさが立ち上る湯気の中でフワリとまとまります。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／410 kcal

＊1人分

調理時間／40分

＊きくらげ、干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・ご飯（温かいもの）茶椀（わん）2杯分

・ちりめんじゃこ大さじ2

【合わせ酢】

・酢カップ1/4

・砂糖大さじ1/2

・塩小さじ1/4

・干ししいたけ（小） 5枚

・きくらげ（乾/水で戻してみじん切りにする） 5g

・かまぼこ（細身のもの/2mm厚さのいちょう形に切る） 1/2本分

・卵 1コ

・絹さや（サッとゆでて斜め切りにしたもの）適量

・紅しょうが（細切り）適量

・砂糖

・しょうゆ

・サラダ油

つくり方

しいたけはヒタヒタの水で戻し（戻し汁は捨てずに）、石づきを除いて細切りにする。鍋に、戻し汁カップ2/3、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1とともに入れ、汁けがなくなるまで中火で煮る。

ご飯はボウルに入れ、ちりめんじゃこを入れて混ぜた【合わせ酢】をふりかけ、切るようにして混ぜる。きくらげとかまぼこを加えてよく混ぜ、耐熱の茶碗に盛る。

卵はよく溶きほぐし、サラダ油少々をひいたフライパンで中火で焼き、薄焼き卵をつくる。3～4cm長さ、5mm幅に切る。

2の茶碗に1、3をのせ、ふたかラップをかけて蒸気の上がった蒸し器で約15分間蒸す。蒸し上がったら絹さやを散らし、紅しょうがをのせる。

きょうの料理レシピ

2012/02/14 冬をのりきるおばんざいの知恵

このレシピをつくった人

桑原櫻子さん

京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。

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