きょうの料理レシピ 2011/10/13(木)

【一品入魂】本格 鶏肉の赤ワイン煮 3種のきのこのスープ

余ったブイヨンでつくる、きのこのボールを浮かせた、おしゃれなスープをご紹介します。

3種のきのこのスープ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /220 kcal

*全量

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(つくりやすい分量)

・マッシュルーム 12コ
・生しいたけ 8枚
・エリンギ 3本
・レモン汁 大さじ1
・コーンスターチ 少々
・すましバター 少々
*本格 鶏肉の赤ワイン煮参照。
・ブイヨン 適量
*本格ブイヨン参照。
・白ワイン 適量
・シブレット (生/刻む) 適宜
・サラダ油
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

きのこは石づきを除いてごく薄く切る。

2

鍋にすましバター、サラダ油少々を入れ、1を入れて炒める。塩・こしょう各少々をふる。レモン汁を加えてさらに炒める。きのこの水分が出てきたら、強火でとばすようにして味を凝縮させる。コーンスターチをふり混ぜて火から下ろし、粗熱を取る。

3

ラップで2を大さじ1くらいずつボール状にくるむ。そのまま冷やす。

! ポイント

このまま冷蔵保存してもよい。

4

ブイヨンを鍋に入れて温め、塩少々で味をつける。白ワインを加えて少し煮詰める。

5

3を電子レンジ(600W。1コ20~30秒が目安)にかけるか湯につけて温める。ラップをはずし、器に入れる。4を周りから注ぎ、シブレットを散らす。

このレシピをつくった人

中村 勝宏さん

東京のホテルの名誉総料理長。1979年にフランスのレストランガイドで日本人料理長として初めて星を獲得。洞爺湖サミットで総料理長として指揮をとるな
ど、日本のフランス料理をけん引。フランス政府より農事功労章オフィシエを受章。

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