(つくりやすい分量)

1.きのこは石づきを除いてごく薄く切る。

2.鍋にすましバター、サラダ油少々を入れ、1を入れて炒める。塩・こしょう各少々をふる。レモン汁を加えてさらに炒める。きのこの水分が出てきたら、強火でとばすようにして味を凝縮させる。コーンスターチをふり混ぜて火から下ろし、粗熱を取る。

3.ラップで2を大さじ1くらいずつボール状にくるむ。そのまま冷やす。
<★ポイント>このまま冷蔵保存してもよい。

4.ブイヨンを鍋に入れて温め、塩少々で味をつける。白ワインを加えて少し煮詰める。

5.3を電子レンジ（600Ｗ。1コ20～30秒が目安）にかけるか湯につけて温める。ラップをはずし、器に入れる。4を周りから注ぎ、シブレットを散らす。