きょうの料理レシピ　2003/02/25（火）

くずし豆腐のなべ照り

季節の野菜を入れて、甘辛味で焼きつけます。ひき肉を入れても。

撮影: 鈴木雅也

講師

鈴木登紀子

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エネルギー／170 kcal

調理時間／30分＊（ 6工程）

＊豆腐の水けをきる時間は除く

材料

(3～4人分)

・豆腐（木綿。大） 1丁（400g）

・れんこん 30g

・ごぼう（みじん切り）大さじ1

・にんじん（みじん切り）大さじ1

・生しいたけ 2枚

【A】

・だし大さじ3

・みりん大さじ2

・薄口しょうゆ大さじ1

・溶き卵 1/2コ分

【B】

・だし大さじ2

・酒大さじ2

・砂糖大さじ1

・みりん大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・壬生菜 3株

・溶きがらし少々

・酢

・酒

・塩

・小麦粉

・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐はふきんで包んで巻きすで巻いて板にのせ、斜めに傾けてその上にも板をのせ、重しをして厚みが半分になるまで水けをきる(約3時間)。

2

れんこんは粗みじん切りに、ごぼうは縦に包丁目を入れてから小口から刻み、それぞれ酢水に放ってアクを抜き、サッと水で洗ってざるにあげる。しいたけもみじんに切る。

3

小鍋に【A】と2の野菜を入れて火にかけ、汁けがなくなるまで煮て、ざるにあげて冷ましておく。

4

ボウルに1の豆腐をいれてつかみくずし、3と溶き卵、酒小さじ1、塩少々、小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜる。手にサラダ油を少々付けて腰高の丸形にまとめる。これを6コつくる。

5

よく熱したフライパンにサラダ油大さじ1をしき、いったん火を止めてから4を並べ、中火にして両面をこんがり焼く。

6

火を止めた5に【B】を加え、再び中火にして揺すりながら、煮汁をからめる。煮汁のあるうちに、サッとゆでて4cm長さに切った壬生菜を入れて火を通し、5といっしょに器に盛り、溶きがらしをのせる。

! ポイント

たくあん、しば漬けなどを細かく刻んだ、”かくや”とともに、または大根おろしとしょうゆでいただいてもおいしい。

たくあん、しば漬けなどを細かく刻んだ、”かくや”とともに、または大根おろしとしょうゆでいただいてもおいしい。

◆このレシピに合わせる「一汁一菜」の料理はこちら◆
ごちそうみそ汁

このレシピをつくった人

鈴木登紀子さん

1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。

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