きょうの料理レシピ 2003/02/25(火)

ごちそうみそ汁

2月の寒梅に見立てたにんじん、大根とあわ麩(ふ)でつくる具沢山のみそ汁です。実においしく、心温まる一椀ですよ。

ごちそうみそ汁

撮影: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・牛ロース肉 (薄切り/一口大に切る) 150g
・ごぼう 2/3本
・大根 少々
・にんじん 少々
・あわ麩 少々
・ねぎ (斜め切り) 2/3本
・だし カップ3
・みそ 60g
・酢 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうは縦に包丁目を入れて細く長めのささがきにし、酢水に放ってアクを抜き、サッと水で洗ってざるに上げる。大根とにんじんは薄切りにして梅形に抜く。あわ麩は4~5mm厚さに切る。

2

なべにだしと大根、にんじんを入れて、中火で柔らかくなるまで煮る。牛肉とあわ麩を入れ、アクを取って、ごぼうを加えてみそを溶き入れ、ねぎを加えて火を止める。

3

2を椀によそい、好みで粉ざんしょうか七味とうがらしをふる。

このレシピに合わせる「一汁一菜」の料理はこちら
くずし豆腐のなべ照り

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。

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