きょうの料理レシピ 2011/06/30（木）
なす・トマトで ふたりの料理ショートマトとモッツァレラの冷たいスープ
モッツァレラチーズをスープ仕立てにした一皿。クリーミーにするためにモッツァレラは水牛の乳でできたものを。
撮影: 今清水 隆宏
エネルギー
／540 kcal
＊1人分
調理時間
／30分＊ （ 5工程 ）
＊スープを冷やす時間は除く。
材料
(2人分)
- ・トマト 1コ（160g）
- ・モッツァレラチーズ 200g
- ＊水牛の乳でつくられたもの。
- ・牛乳 110ml
- ・生クリーム カップ1/2
- ・たまねぎ （薄切り） 20g
- ・きゅうり 40g
- ・バジルの葉 （生/せん切り） 4～5枚分
- ・白ワインビネガー 少々
- ・レモン汁 少々
- ・塩
- ・こしょう
- ・エクストラバージンオリーブ油 少々
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
トマトは小さめの乱切りにする。たまねぎは水にさらし、水けをきる。きゅうりは5mm角に切る。
2
モッツァレラチーズは適当な大きさに切る。小鍋に牛乳を入れて60℃ぐらいまで温める。モッツァレラチーズとともにミキサーに入れて、なめらかになるまでかくはんし、ボウルに移す。
3
ボウルごと氷水に当て、生クリームを加えて混ぜながら冷ます。塩・こしょう各少々をふる。
! ポイント
モッツァレラチーズを溶かして混ぜているので、自然なとろみがつく。
4
トマト、たまねぎ、バジルを合わせて白ワインビネガー、レモン汁、塩・こしょう各少々であえる。
5
4を皿の中央に盛り、きゅうりをのせる。周りに3のスープを注ぎ、オリーブ油をふる。
このレシピをつくった人
片岡 護さん
東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
井原 裕子 講師
ご飯にもパンにも合う、カレークリーム煮。豚肉をいちばん上に広げて煮ると、野菜にもしっかりとうまみがしみ込みます。肉にもみ込んだにんにくと煮汁のパルメザンチーズが効果的な隠れたおいしさ。
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