きょうの料理レシピ

なすの焼きびたし

Name: なすの焼きびたし
Total time: 15 min
Ingredients: ・なす 2コ; ・みょうが 2コ; ・一味とうがらし 適量; ・だし カップ1; ・みりん 大さじ2; ・うす口しょうゆ 大さじ1; ・塩 少々; ・サラダ油 大さじ1; ・酒 大さじ1

なすを薄く切って油でしんなりと焼いたら、だしじょうゆにつけ込むだけ。うどんやそうめんのお供にもいいです。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／129.7 kcal

＊1人分

食塩相当量1.9 g

＊1人分

調理時間／15分

＊つけ汁を冷ます時間、つける時間は除く

快腸レシピ

おすすめ度 1.5

食物繊維を含む食材

なす,みょうが

乳酸菌または麹を含む食材

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材料

(2人分)

・なす 2コ

・みょうが 2コ

・一味とうがらし適量

【A】

・だしカップ1

・みりん大さじ2

・うす口しょうゆ大さじ1

・塩少々

・サラダ油大さじ1

・酒大さじ1

つくり方

なすはヘタを落とし、縦に2～3mm厚さに切ってサッと水で洗い、水けを紙タオルなどで拭く。

みょうがはせん切りにする。

鍋に【A】を合わせて火にかけ、軽く沸いたら別の容器に入れて冷ます。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、なすの半量を重ならないように並べて片面を香ばしく焼く。

なすを裏返して一味とうがらし少々をふり、酒大さじ1を加えてふたをし、30秒間ほど蒸し焼きにする。

! ポイント

なすはしんなりするまで蒸し焼きにする。

3のつけ汁に15分間以上つけ込む。残りのなすも同様に焼き、つけ汁につけ込む。

! ポイント

熱いうちにつけ汁に入れると、味がよくしみ込む。

器に6のなすとみょうがを盛り、つけ汁をかける。好みで一味とうがらし少々をふる。

きょうの料理レシピ

2011/06/29 なす・トマトでふたりの料理ショー

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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