豆腐は紙タオルで包んでおもしをし、約1時間おいて水きりをする（2割くらい水けがきれて、割って押してみて、水分がにじみ出ないくらいが目安）。フードプロセッサー（またはミキサー）に入れ、なめらかになるまでかくはんする。卵とにんにくも加えてさらにかくはんする。

〈★OFFポイント-1 豆腐を使って脂質オフ〉
豆腐ソースは、見た目も味もカルボナーラソースに遜色なし。生クリームなしでも、コクもなめらかさも十分。
〈★OFFポイント-2 ベーコン、卵、サラダ油、粉チーズも大幅カット〉
全く使わないともの足りない動物性の食材や油は、最低限の量を最大限に際立たせる使い方を。

鍋に約1.5リットルの湯を沸かし、塩大さじ1/2を入れる。スパゲッティを袋の表示時間より1分間短くゆでる。

〈★OFFポイント-3 塩も少なめで十分〉
豆腐のやさしい味を生かせば、うす味でも満足。パスタをゆでる塩も少なめにして、パスタの味も楽しむ。

ベーコンは細切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、ベーコンを入れて炒める。香りがたったら1を加え、沸騰させないように弱火で温める。

3に、2のスパゲッティを湯をきって加え、粉チーズ、塩小さじ1/5、黒こしょう少々を加えてあえる。器に盛り、黒こしょうをたっぷりふる。