きょうの料理レシピ 2011/05/30(月)

【味・量もそのままで 脂肪・塩分・カロリーオフ!】豚カツ ハンバーグ 豚カツ

【脂質・塩分・カロリーオフ!】揚げずに焼いて脂質をカット!薄切り肉になすを巻いてボリュームを出せば、厚切り肉さながらに。

豚カツ

撮影: 松島 均

エネルギー /260 kcal

*1人分

塩分 /0.10 g

 

調理時間 /35分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・豚もも肉 (薄切り) 120g
・なす (細めのもの) 2コ
・溶き卵 1/4コ分
【A】
・パン粉 20g
・サラダ油 小さじ2
・キャベツ (せん切り) 適量
・レモン (くし形切り) 2切れ
・中濃ソース 小さじ2
・フレンチマスタード 小さじ1
・塩 1つまみ
・こしょう 少々
・小麦粉 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

なすはヘタを取り、縦半分に切る。豚肉は半量ずつに分け、それぞれ端を少し重ねながら、なすの長さに合わせた幅に並べ、塩1つまみ、こしょう少々をふる。

2

1の肉の上になすを1コ分ずつ横長に置き、肉で巻いて包む。

! ポイント

〈OFFポイント-1 なすを巻いて厚みをアップ〉
薄切り肉でなすを巻き、豚カツ肉のような形に。厚みが出るだけでなく、なすが豚肉のうまみを吸ってしっとりジューシーに。

3

溶き卵は水大さじ1+1/2を加えて混ぜる。【A】のパン粉にサラダ油を加えてよく混ぜる。

! ポイント

〈OFFポイント-2 パン粉+少量の油でサックリ〉
パン粉に小さじ2の油を混ぜて肉にまぶすと、オーブンで焼いても揚げたようにサックリと仕上がる。

4

2に小麦粉適量をまぶして余分な粉をはたき、3の卵液をつけ、【A】をまぶす。オーブン用の紙を敷いた天板に並べ、残った【A】を等分ずつ、上に広げてのせる。

! ポイント

〈OFFポイント-3 油で揚げずにオーブンで〉
豚カツのエネルギーの多くを占めるのが、肉に次いで衣が吸った油。オーブン焼きにすれば断然ヘルシー。

5

220℃に温めておいたオーブンで15~17分間、表面がこんがりとするまで焼く。3つから4つに切って器に盛り、キャベツ、レモン、中濃ソースとフレンチマスタードを添える。

! ポイント

〈OFFポイント-4 調味料ははかって添える〉
ソース類はきちんと計量して塩分のとりすぎを予防。ウスターソースより豚カツソースや中濃ソース、からしよりマスタードのほうが、塩分は少ない。

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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