きょうの料理レシピ 2010/06/07(月)

今年は漬けたい~梅&らっきょう~らっきょうじょうゆ

生のらっきょうを刻んで、約10分間つけるだけで極上の万能調味料ができ上がります。

らっきょうじょうゆ

撮影: 馬場 敬子

材料

(つくりやすい分量)

・らっきょう 正味約100g
*泥を洗って薄皮をむき、根を切り落としたもの。これが最小単位で、多めにつくって保存するのがおすすめ。
【A】
・しょうゆ カップ1/2
・酢 小さじ1
・ごま油 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

らっきょうは、みじん切りにする。先の細い部分も切り落とさずに使ってもよい。

2

保存容器に【A】を入れ、1を加える。

全体備考

【食べごろ&保存】
常温で10分間程度で軽くなじんだら、食べられる。保存容器を開け閉めする場合は冷蔵庫で保存し、約3週間保存可能。

らっきょうじょうゆは、薬味じょうゆとして、豆腐やゆで野菜にかけたり、肉や魚のたれに使ってもおいしい。

◆おすすめのらっきょう料理はこちら◆
目玉焼きご飯らっきょうじょうゆかけ

このレシピをつくった人

枝元 なほみさん

劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。

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