たけのこのアーリオ・オーリオ

にんにくは横に薄切りにする（芯があれば取り除く）。赤とうがらしは半分に割って、種を取る。たけのこは放射状に16等分に切る。イタリアンパセリは刻む。

小鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ2+2/3、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火にかけ、じっくりと火を通す。焦げそうになったら火からはずす。

にんにくはきつね色より焦がすとえぐみが出るので、時々、火からはずして焦げないよう調整する。

たっぷりの熱湯に1％の塩を入れ、スパゲッティをゆで始める（全体備考参照）。

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、たけのこを入れ、焼き色がつくまで焼く。

たけのこは、両面に焼き色をつける。

2のにんにくが薄く色づき、3が袋の表示時間どおりゆで上がったら、ボウルに2、湯をきった3、4、ゆで汁大さじ1を入れてあえる。オリーブ油小さじ2、イタリアンパセリ、塩少々を加えて混ぜ、器に盛ってパルメザンチーズをかける。

ボウルであえると、フライパンや鍋の中であえるより、パスタの状態が変わりにくく、なめらかに仕上がる。