きょうの料理レシピ 2001/06/05(火)

らっきょうの甘酢漬け

カリカリ歯ごたえの良いらっきょう漬けです。下漬けをていねいにすると仕上がりもおいしくなりますよ。

らっきょうの甘酢漬け

撮影: 鈴木 雅也

材料

・らっきょう (土つき) 1.5kg
・酢 カップ4
・みりん カップ1
・砂糖 200g
・昆布 20g
・赤とうがらし 2本
・レモン (国産/薄切り) 5枚

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえ
1

らっきょうは一粒ずつにばらし、手早く水を数回替えながら洗い、ざるに上げて水けをきる。

2

一粒ずつ茎柄(茎のつけ根)とひげ根を切り取り、薄皮をむき、ボウルに入れる。茎柄とひげ根はあまり深く切りすぎると、漬け酢がしみ込みすぎて柔らかくなるので注意。

甘酢につける
3

昆布は2cm角に切る。赤とうがらしは種を除き、小口切りにする。なべに酢、みりん、砂糖を合わせて煮溶かし、2のらっきょうの上から注ぎ入れ、昆布、赤とうがらし、レモンを加える。

4

3が冷めたら消毒した保存瓶に移し、ふたをして保存する。

この下ごしらえをしたらっきょうを使ったほかのレシピ
らっきょうの塩漬け
らっきょうのしょうゆ漬け

このレシピをつくった人

奥村 彪生さん

全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究している。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。

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