きょうの料理レシピ 2009/12/03(木)

時間も!お金も!節約レシピ高野豆腐の卵とじ

良質なたんぱく質が豊富な卵、鶏むね肉、高野豆腐。卵でとじればパサつきがちな鶏むね肉もしっとり仕上がります。

高野豆腐の卵とじ

撮影: 野口 健志

エネルギー /300 kcal

*1人分

塩分 /1.90 g

*1人分

調理時間 /10分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・卵 2コ
・高野豆腐 (戻し不要タイプ) 2枚(35g)
*戻すタイプの場合は、表示どおりに戻し、【A】の分量をだしカップ1、みりん大さじ1+1/2、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1/2でつくる。
・鶏むね肉 80g
・ねぎ (白い部分) 30g(約1/3本)
・ねぎ (青い部分) 適量
【A】
・だし カップ1+1/2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

卵は溶きほぐす。鶏肉は1.5cm角に切る。高野豆腐はサッと水にくぐらせて一口大に切る。ねぎは白い部分は5mm幅の斜め切り、青い部分は斜め薄切りにする。

2

鍋に【A】を入れて中火にかける。沸いてきたら鶏肉を加える。アクを除き、高野豆腐を加えて、弱火でサッと煮る。

! ポイント

アクが出たら除き、高野豆腐にきれいな煮汁を吸わせる。高野豆腐がふっくらするまでコトコト煮る。

3

高野豆腐に煮汁が十分しみ込んでふっくらしたら、ねぎの白い部分を加え、サッと火を通す。溶き卵を回し入れ、ねぎの青い部分を散らす。半熟で火を止めてふたをし、2~3分間蒸らして余熱で火を通す。

このレシピをつくった人

尾身 奈美枝さん

便利な食材を使った、スピーディーでつくりやすいアイデアメニューが得意。「フードコーディネーター」という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。

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