きょうの料理レシピ 2009/11/19(木)

ふっくら手づくりパン&中華まん 鶏まん

鶏肉とえびはうまみをしっかり引き出すためによく練りましょう。れんこんは粗くたたいて、つなぎの役目と食感のアクセントに。

鶏まん

撮影: 鈴木 誠一

エネルギー /110 kcal

*1コ分

調理時間 /60分 ( 6工程 )

*生地を発酵させる時間、あんをねかす時間は除く。

材料

(12コ分)

・豚まんの生地 全量(約350g)
【あん】
・鶏もも肉 70g
・むきえび 50g
・干ししいたけ (小/戻したもの) 1枚
・れんこん 60g
・ロースハム 2枚
・チンゲンサイ 1/2株
・塩 小さじ1/3
【A】
・黒こしょう (粗びき) 少々
・砂糖 小さじ1/3
・オイスターソース 大さじ1+1/2
・水 大さじ1
・顆粒チキンスープの素 (中国風) 小さじ1/2
・かたくり粉 小さじ2
・ごま油 小さじ1
・薄力粉 (打ち粉用)

下ごしらえ・準備

つくる前にしておくこと

1 5㎝四方に切ったオーブン用の紙を12枚準備する。

つくり方

1

豚まん」の手順16と同様にして、生地をつくる。

2

【あん】をつくる。鶏もも肉、むきえびは粗みじん切りにする。しいたけは軸を除いて粗みじん切りにする。

3

れんこんは皮をむいて水にさらし、水けをふいてポリ袋に入れ、めん棒でたたいて粗く砕く。

4

ロースハムは1cm四方に切る。チンゲンサイはゆでて粗みじん切りにし、水けをよくきる。

5

2の鶏肉とえびをボウルに入れ、塩を加えて手で練り、粘りを出す。【A】を順に加えてよく混ぜ、2のしいたけ、4のロースハムとチンゲンサイを加えて混ぜる。3のれんこんを加えて混ぜ合わせ、最後にごま油を加えて混ぜる。冷蔵庫に入れて30分間ほどねかせ、【あん】をしめる。

6

豚まん」の手順916と同様にしてつくる。

このレシピをつくった人

石川 智之さん

大阪府の辻調理師専門学校で中国料理の指導にあたる。手先を使って美しい細工を施す点心にほれ込み、中国料理の道に。
2008 年、中国・北京で開催された「第6 回中国料理世界大会」の小麦粉を使った点心部門で最高賞を受賞。

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