きょうの料理レシピ

しいたけと帆立の塩おこわ

味つけは塩と酒だけ。しいたけと帆立てのだしを生かしました。土鍋で炊くと、おこげも楽めます。

しいたけと帆立の塩おこわ

撮影: 白根 正治

エネルギー /330 kcal

*1人分

塩分 /0.60 g

*1人分

調理時間 /15分

*米ともち米をざるに上げておく時間、浸水させる時間、蒸らす時間は除く。

材料

(4人分)

・生しいたけ 4枚
・帆立て貝柱 3コ
・米 カップ1(200ml)
・もち米 カップ1(200ml)
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/3強

つくり方

1

米はサッと洗う。もち米はていねいに洗う。どちらもざるに上げて30分間おく。

2

しいたけは石づきを除き、かさと軸に分ける。軸は縦に細かく裂いてから(しいたけの軸はアクセントになるので、繊維に沿って裂いてから細かく刻む)、粗みじん切りにし、かさは手で四つ割りに裂く。帆立て貝柱は小さめの一口大に切る。

3

水けをきった米ともち米を土鍋(または厚手の鍋)に入れ、酒大さじ1と水を合わせてカップ2にして、土鍋に加え、約10分間浸水させる。

4

32と塩小さじ1/3強を加え(具の材料をまんべんなく散らしたら、そのまま火にかける)、ふたをして強火で加熱する。土鍋から湯気が上がってきたら、火を弱め、約13分間加熱し、そのまま10分間蒸らす。

きょうの料理レシピ
2009/09/30 旬のきのこを食べつくす

このレシピをつくった人

河合 真理さん

和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン~クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。

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