きょうの料理レシピ 2009/07/30(木)

野菜別 夏バテ解消“3味(すっぱい こってり ピリ辛)”おかずピーマンの ホットサワードレッシング

緑と赤のピーマンがあざやかなサラダ。にんにくとアンチョビ入りのアツアツのオリーブ油をかけるだけ。

ピーマンの ホットサワードレッシング

撮影: 中野 博安

エネルギー /280 kcal

*全量

塩分 /0.90 g

*1人分

調理時間 /10分* ( 3工程 )

*なじませる時間は除く

材料

(つくりやすい分量)

・ピーマン 8コ
*赤ピーマンと合わせて12コ
・ピーマン (赤) 4コ
*ピーマンとあわせて12コ
・白ワインビネガー 大さじ4~5
【ドレッシング】
・アンチョビ 3枚
*フィレ
・にんにく 1かけ
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1+1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、縦に細切りにする。バットや耐熱ボウルなどに入れ、ワインビネガーを加えてあえる。

2

アンチョビは細かく刻み、にんにくは半分に切って包丁の腹でつぶす。

3

小鍋に2とオリーブ油を入れて弱火にかける。油が熱くなり、にんにくの香りがたってきたら、1の上から回しかける。全体をあえて約5分間おき、ピーマンとドレッシングをなじませる。

! ポイント

アツアツのオリーブ油をかけ回すと、ピーマンとビネガーの香りがより引き立つ。熱いので注意。

このレシピをつくった人

サルボ 恭子さん

パリで料理と製菓を学び、名門ホテルを経て帰国。料理研究家のアシスタントとして活動後、現在は料理教室のほか、テレビや雑誌等でレシピを紹介し、注目を集めている。

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