きょうの料理レシピ 2010/06/07(月)

今年は漬けたい~梅&らっきょう~ らっきょうの甘酢漬け

らっきょうは、1kg程度まとめて皮をむき、サッとゆでてから、1/3量ずつを甘酢、塩、酢じょうゆに漬けるのがおすすめです。

らっきょうの甘酢漬け

撮影: 馬場 敬子

材料

・泥付きらっきょう 約330g
【漬け汁】
・米酢 カップ2
・水 カップ1
・グラニュー糖 100g
*上白糖でもよい。
・粗塩 大さじ1
・昆布 (4cm×5cm/1cm幅に切る) 1枚
・赤とうがらし 2~3本

下ごしらえ・準備

保存容器の準備

1 密封できる保存容器を使い、甘酢漬けの場合は、酸に弱いアルミ製は避けること。白かび防止のため、容器を煮沸消毒(水から煮立てること)してから使う。

つくり方

漬け汁をつくる
1

鍋に【漬け汁】の材料を入れて中火で温め、砂糖が溶けたら火を止めてボウルに移し、氷水に当てて冷ましておく。

らっきょうをサッと下ゆでする
2

らっきょうをサッと下ゆでする。らっきょうはボウルに入れ、たっぷりの水につけて泥を落としながら薄皮をむく。

3

根がついている場合は、根をギリギリのところで切り、上部も少し切り落とす。サッと洗ってざるに上げる。

4

鍋にたっぷりの湯を沸かし、3のらっきょうをざるごと30秒間入れて引き上げる。

漬け汁に浸す
5

水けをきって、らっきょうが熱いうちにすぐに1の【漬け汁】に浸す。

6

粗熱が取れたら、保存容器に移す。

全体備考

・食べごろ&保存:常温で保存。2~3日後から食べられるが、2週間くらいすると味がよくなじむ。保存容器を開け閉めする場合は冷蔵庫で保存し、約4か月間保存可能。

らっきょうの甘酢漬けをつかったレシピ
らっきょうタルタルとあじフライのオープンサンド

このレシピをつくった人

枝元 なほみさん

劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。

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