鶏肉は小さめの一口大に切り、塩・こしょう各少々をふる。たまねぎ、ピーマンは1cm角に切る。マッシュルームは石づきを除いて縦四つ割りにする。

チキンライスをつくる。フライパンにバターを中火で溶かし、1の材料を順に加えて炒める。塩・こしょう各少々をふり、ご飯を加え、へらで切るようにほぐしながら炒める。

ご飯がパラパラになったら、【A】のトマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々で味を調える。

ケチャップは入れすぎないように、計量スプーンではかって加える。

1人分ずつ卵で包む。ボウルに卵2コを割り入れ、塩・こしょう各少々を加えてよくほぐす。

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、4を流し入れ、はしで円を描くように手早く混ぜて中央を厚めにする。全体が半熟状になったら、すぐ火を止め、3の1/2量を中央を厚めにのせる。卵の上側を返してチキンライスにかぶせながら、フライパンの手前側に寄せ、皿を添えてフライパンを返し、中身を皿にのせる。

十分に熱したフライパンに卵液を流し、半熟状の部分を中央に集めて厚みを出す。表面が乾かないうちにチキンライスをのせ、上側をかぶせて手前側に寄せる。

紙タオルをかぶせて形を整え、好みでトマトケチャップをかけ、パセリを添える。もう1人分も同様につくる。

皿に返したとき形がくずれたら、紙タオルで包んで形を整える。