きょうの料理レシピ 2010/04/28(水)

シェフ直伝!今一番おいしいパスタボンゴレ・ビアンコ

シンプルなオイルソースパスタの定番。ボンゴレ・ビアンコにブロッコリーを加えてアレンジ。煮くずれたブロッコリーとあさりのうまみを吸って、たまらないおいしさです。

ボンゴレ・ビアンコ

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /560 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・スパゲッティ 160g
・あさり (砂抜きしたもの) 20~25コ
・ブロッコリー 100g
・にんにく 2かけ
・赤とうがらし 2本
・イタリアンパセリ 適量
・エクストラバージンオリーブ油
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗う。ブロッコリーは小房に分ける。にんにくは包丁の腹などでつぶし、芯(しん)があれば取り除く。赤とうがらしはそのままか、半分に割って種を取る。イタリアンパセリはみじん切りにする。

2

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて、約10分間弱火にかける。

! ポイント

にんにくはじっくりと火を通して油に香りを移したいので、最初に火にかける。途中、焦げそうになったら、火から下ろす。

3

たっぷりの熱湯に1%の塩を入れ、ブロッコリーを入れてゆで始める。5分たったら、スパゲッティを加える。

! ポイント

柔らかく煮たいブロッコリーをパスタ鍋で先にゆで始め、パスタは後から加えていっしょにゆでる。

4

2の香りがたったら、1のあさりを加え、中火にしてふたをする。なるべく動かさず、あさりの口が開き始めるまで火を通す。

! ポイント

ちょうつがいが砕けたりするのを避けるため、あさりを入れたらあまりかき混ぜない。万が一、砂が混じっていたら取り除く。

5

スパゲッティの袋の表示時間の1分前に3を上げ、湯をきって4に加える。ゆで汁カップ1/4を加え、混ぜながら2~3分間煮込む。仕上げにパセリ、オリーブ油大さじ2を加えて混ぜる。

! ポイント

あさりの口が開き始めるのと、パスタがゆで上がるタイミングが同時になるとよい。スパゲッティは堅めにゆで上げ、ソースの中で軽く煮込むことで、あさりのうまみを吸わせて仕上げる。

全体備考

◆おすすめパスタ◆
スパゲッティ。オイル系の軽いソースには、細めのものが合う。原田さんは1.4mm(ゆで時間約5分半)を使用。

このレシピをつくった人

原田 慎次さん

東京・南麻布のイタリアンレストランをはじめ、全国に8軒の系列店を統括するオーナーシェフ。

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