きょうの料理レシピ 2010/03/15(月)

塩辛ペペロンチーノ

「いかの塩辛」は にんにくと炒めれば、本格的なコクでガツンとまとめてくれます。

塩辛ペペロンチーノ

撮影: 福岡 拓

材料

(2人分)

・スパゲッティ 160g
*1.6mm
・いかの塩辛 50g
・キャベツ 2枚(100g)
・にんにく 2かけ
・赤とうがらし 2本
・顆粒チキンスープの素 小さじ1
*中国風
・塩
・オリーブ油
・白こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

キャベツは一口大に切る。

2

にんにくはへらや包丁をのせてたたいてつぶし(にんにくはつぶしてから刻んでいためると、香りがよくなる)、粗いみじん切りにする。赤とうがらしはヘタを切り、種を除く。

3

大きめのフライパンまたは鍋にたっぷりの湯(約2L)を沸かし、塩20gを加えてスパゲッティをゆで始める。

4

別のフライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら赤とうがらし、いかの塩辛を加えてサッといため(にんにくは焦がさないようにいためて。赤とうがらし、いかの塩辛をいためたら、弱火にしておく)、弱火にしておく。

5

キャベツをざる(耐熱のもの)に入れ、ざるのまま3の湯の中に入れてゆでる(キャベツはざるに入れ、スパゲッティのゆで汁の中でサッとゆでて)。キャベツが少ししんなりしたら水けをきって4に加え、中火にしてサッといためる。

6

スパゲッティが袋の表示時間の1分前になったら、ゆで汁約カップ1/2を取りおき、スパゲッティはざるに上げて湯をきって5のフライパンに加える。ゆで汁にスープの素を混ぜて加え(取り分けたゆで汁にスープの素を混ぜて、スパゲッティに加えて塩けとコクをプラス)、いため合わせて仕上げに白こしょうをふる。

このレシピをつくった人

グッチ 裕三さん

テレビ、ラジオのレギュラーを持ち、コンサートも精力的に開く本格派エンターテイナー。芸能界ナンバーワンともいわれる料理の腕と、日本全国のおいしいものを食べた味の記憶をもとに、日々新しい料理を考案。

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