今回ご紹介するのは、「豆腐チャンプルー」のレシピです。
豆腐の炒め物といえばチャンプルー。人気の沖縄料理です。削り節を2回に分けて加え、うまみと香りを生かします。
豆腐チャンプルー
講師：大庭 英子
材料
(2人分)
・木綿豆腐 … 1丁（300g）
・たまねぎ … 1/2コ（100g）
・にら … 1/2ワ（50g）
・削り節 … 5g
【A】
・酒 … 大さじ1/2
・しょうゆ … 小さじ1/2
・塩 … 小さじ1/3
・こしょう … 少々
・ごま油
つくり方
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豆腐はパックから取り出し、手で10～12等分にちぎる。たまねぎは縦5mm幅に切り、にらは3cm長さに切る。
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鍋に湯（1.4～1.6リットル）を沸かして1の豆腐を入れ、煮立ったら中火で約1分間ゆでる。ざるに上げ、冷めるまでおいてしっかりと水けをきる。
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フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、2の豆腐を入れて炒める。焼き色がついたら、たまねぎを加えてしんなりするまで炒める。
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削り節の1/2量を加え、サッと炒める。【A】を順に加えて炒め、最後ににらを加えてサッと炒める。器に盛り、残りの削り節をふる。
全体備考
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◆炒め物は、ゆでて水きり◆
豆腐をゆでると余分な水分が出やすくなります。ゆでる時間は、再び煮立ってから約1分間。ゆですぎると、小さな穴（す）があいたり、風味が損なわれたりするので注意しましょう。また、ざるに上げて冷めるまでおくことが、しっかり水けをきるポイントです。
エネルギー：1人分200kcal
調理時間：10分 （豆腐を冷ます時間は除く。）
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