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さっぱりと食べやすい「ベリーケーキ」♪とっておきスイーツレシピ~「グレーテルのかまど」より~

「ベリーケーキ」のつくり方を工程写真付きでご紹介します。
ベリーをたっぷり使ったケーキです。スポンジにメレンゲを挟み、クリームにヨーグルトを加えた、さっぱりと食べやすいケーキです。

辻󠄀調理師専門学校

ベリーケーキ

講師:辻󠄀調理師専門学校

材料

材料(直径18cm 1台分)

【スポンジ生地】
 ・全卵 (M玉) … 2コ分(100g)
 ・グラニュー糖 … 60g
 ・薄力粉 … 60g
 ・バター (食塩不使用) … 20g
【乾燥メレンゲ】
 ・卵白 … 30g
 ・グラニュー糖 … 45g
【ヨーグルトクリーム】
 ・生クリーム (乳脂肪分35%) … 200g
 ・バニラシュガー … 20g
 *なければ同量のグラニュー糖にバニラエッセンスを数滴加えてもよい。
 ・ヨーグルト (無糖) … 65g
【ホイップクリーム】
 ・生クリーム (乳脂肪分40%) … 250g
 ・粉砂糖 … 20g
【いちごシロップ】
 ・冷凍いちご … 100g
 ・グラニュー糖 … 30g
 ・レモン汁 … 5ml
 ・いちご … 適量
 *好みで。
 ・ラズベリー … 適量
 *好みで。
 ・ブルーベリー … 適量
 *好みで。
 ・ブラックベリー … 適量
 *好みで。
 ・ミントの葉 … 適量
 *飾り用。

下ごしらえ・準備

  1. 薄力粉をふるっておく。

  2. バターを溶かしておく。

  3. オーブンを180℃に温めておく(スポンジ生地)。

  4. オーブンを130℃に温めておく(メレンゲ)。

  5. 中に入れるフルーツを好みの大きさにカットしておく。

つくり方

  1. 【スポンジ生地】をつくる

    全卵とグラニュー糖を合わせ、人肌に温め、もったりするまで泡立てる。

  2. 薄力粉を加え、ゴムべらで混ぜる。

  3. 温めたバターを加え混ぜる。

  4. 生地を型に流し入れ、180℃のオーブンで約25分間焼く。焼けたら型から外し冷ましておく。

  5. 【乾燥メレンゲ】をつくる

    卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を6回ほどに分けて入れながら、しっかり角が立つまで泡立てる。

    グラニュー糖の量が多いため、細かく分けて加える。

  6. オーブン用の紙の上に直径15cmの円に絞る(口金10mmで7周ほど)。表面をへらでならす。

  7. 130℃のオーブンで約60分間焼く。

  8. 組み上げまで、乾燥剤を入れて密閉しておく。

  9. 【ヨーグルトクリーム】をつくる

    生クリームと粉砂糖を合わせ、氷水にあてて泡立てる。

  10. 角が立つまで泡立てたら、ヨーグルトを加え、固さを調節する。

  11. 【ホイップクリーム】をつくる

    9と同じ。

  12. 【いちごシロップ】をつくる

    【いちごシロップ】の全ての材料をボウルに入れ、ラップをして電子レンジで加熱する (600Wで約3分間)。

  13. 粗熱が取れたら、ミキサーにかける。

  14. こし器に通して、種を取り除く。

  15. 組み上げ

    【スポンジ生地】を1.5cm1枚と1cm1枚にスライスする。

  16. 【いちごシロップ】を1.5cmの【スポンジ生地】にはけで塗る。

  17. 【ヨーグルトクリーム】を上に広げる。

  18. 好みの大きさにカットしたフルーツを並べる。

    カット時に切りにくくなるため、中心部には置かない。

  19. 【ヨーグルトクリーム】をのせ、平らになるようにへらでならす。

  20. 【乾燥メレンゲ】をのせる。

    メレンゲの上下を返し、天板についていた側を上にする。

  21. 【ヨーグルトクリーム】を薄く広げ、1cmにスライスした【スポンジ生地】をのせる。

  22. 【スポンジ生地】に【いちごシロップ】を塗る。【ヨーグルトクリーム】でケーキ全体を薄く覆う。

  23. 【ホイップクリーム】でケーキの周りを覆う。側面には、へらでクリームを多めに取り押し付けるようにすると、ホームメイド感が出る。

  24. 表面に【ホイップクリーム】を絞り、フルーツとミントの葉を飾る。

全体備考

●食べごろと保存方法
完成後、冷蔵庫でいったん冷やしてから当日中にお召し上がりください。メレンゲのサクッとした食感がお好みなら、すぐに食べるのがおすすめです。

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グレーテルのかまど「スウェーデン 短い夏のベリーケーキ」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 中濱尚美

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