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サクサク生地の「ミンスパイ」♪とっておきスイーツレシピ~「グレーテルのかまど」より~

「ミンスパイ」のつくり方を工程写真付きでご紹介します。
濃厚な味わいながら、ついついまたひとつ、と手が伸びてしまうミンスパイ。サクサクの生地と、スパイシーでフルーティーなミンスミートは絶妙なコンビネーションです。

辻󠄀調理師専門学校

ミンスパイ

講師:辻󠄀調理師専門学校

材料

(焼き上がり直径7cmのタルト型約8コ分)

【パイ生地】
・薄力粉 … 125g
・バター … 75g
・塩 … 2.5g
・グラニュー糖 … 5g
・卵黄 (Mサイズ) … 1コ分(20g)
・生クリーム (乳脂肪分38%) … 25g
・ベーキングパウダー … 0.5g

【ミンスミート】
・カラント … 100g
・カリフォルニアレーズン … 65g
・ブランデー … 65g
・オレンジピール … 40g
・レモンピール … 30g
・アップルコンフィ … 45g
・ジンジャーコンフィ … 15g
・シナモンパウダー … 1g
・ナツメグパウダー … 1g
・牛脂 … 65g
*ラード(豚脂)でも可。
・生パン粉 … 30g
・卵 … 15g
・きび砂糖 … 30g
・強力粉 … 15g

・溶き卵 … 20g

下ごしらえ・準備

  1. 【パイ生地】の材料はすべて冷蔵庫で冷やしておく(【パイ生地】の仕込み当日)。

  2. レーズンをブランデーに漬けておく(1週間前)。
    熱湯にカラント、カリフォルニアレーズンを入れ、再沸騰してから1分間ほど湯がき、ざるでお湯を切る。
    衛生的な保存容器、もしくはボウルに入れ、湯気が立っている温かいレーズンにブランデーを注ぎ入れる(冷暗所等で長期保存可能)。

  3. オーブンを予熱で200℃に温めておく。

つくり方

  1. パイ生地

    薄力粉、塩、グラニュー糖をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておく。

  2. 1にバターを入れ、カードを使ってバターが細かくなるように切る。

  3. バターが約3mm程度に細かくなったら、生クリームと卵黄を混ぜ合わせたものを一気に粉の中へ入れる。

  4. 3をカードと手を使い、水分が無くなり一塊になるようにまとめる。

  5. まとまったら、透明な袋で乾かないように包み、冷蔵庫に入れ冷やし固める。

  6. ミンスミート

    ブランデー漬けのレーズンとオレンジピール、レモンピール、アップルコンフィ、ジンジャーコンフィ、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、牛脂を合わせ、包丁を使いまな板の上で細かく刻む。

  7. 6をボウルに移し、表面が乾かないようにラップをして冷蔵庫で1日寝かせる。

  8. 7のボウルにパン粉、卵、きび砂糖、強力粉を入れ、へら等で均一に混ぜ合わせる。

  9. 仕上げ

    【パイ生地】を麺棒で3mmの厚さになるまでのばし、フォークで全体に穴をあける。生地をタルト型の縁から出ないくらいの大きさに抜き型で抜き、型に敷き込んで15分間程度冷蔵庫で休ませる。

  10. 9で余った生地は星やツリーの型で抜く。抜いた【パイ生地】は冷蔵庫で15分間ほど休ませる。

  11. 9にスプーンでミンスミートを八分目程度まで平らにならし入れる。

  12. 10の裏面に溶き卵を塗り、11の表面に張り付ける。

  13. 予熱で200℃に温めておいたオーブンに、12を入れて25分間焼く。

  14. 焼き上がったら、型から外してクーラーなどで冷ます。

全体備考

●食べごろと保存方法
粗熱が取れてミンスミートの部分が冷めれば食べごろ。ラップをして常温で保存可能。

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グレーテルのかまど「ブリジット・ジョーンズのミンスパイ」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 小野達也

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