グレーテルのかまどレシピ
ミンスパイ
濃厚な味わいながら、ついついまたひとつ、と手が伸びてしまうミンスパイ。サクサクの生地と、スパイシーでフルーティーなミンスミートは絶妙なコンビネーションです。
写真: 辻󠄀調理師専門学校
料理
辻󠄀調理師専門学校
材料
(焼き上がり直径7cmのタルト型約8コ分)
- 【パイ生地】
- ・薄力粉 125g
- ・バター 75g
- ・塩 2.5g
- ・グラニュー糖 5g
- ・卵黄 （Mサイズ） 1コ分（20g）
- ・生クリーム （乳脂肪分38％） 25g
- ・ベーキングパウダー 0.5g
- 【ミンスミート】
- ・カラント 100g
- ＊赤すぐりのこと。
- ・カリフォルニアレーズン 65g
- ・ブランデー 65g
- ・オレンジピール 40g
- ・レモンピール 30g
- ・アップルコンフィ 45g
- ・ジンジャーコンフィ 15g
- ・シナモンパウダー 1g
- ・ナツメグパウダー 1g
- ・牛脂 65g
- ＊ラード（豚脂）でも可。
- ・生パン粉 30g
- ・卵 15g
- ・きび砂糖 30g
- ・強力粉 15g
- ・溶き卵 20g
下ごしらえ・準備
1 【パイ生地】の材料はすべて冷蔵庫で冷やしておく（【パイ生地】の仕込み当日）。
2 レーズンをブランデーに漬けておく（1週間前）。
熱湯にカラント、カリフォルニアレーズンを入れ、再沸騰してから1分間ほど湯がき、ざるでお湯を切る。
衛生的な保存容器、もしくはボウルに入れ、湯気が立っている温かいレーズンにブランデーを注ぎ入れる（冷暗所等で長期保存可能）。
3 オーブンを予熱で200℃に温めておく。
つくり方
【パイ生地】
1
薄力粉、塩、グラニュー糖をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておく。
2
1にバターを入れ、カードを使ってバターが細かくなるように切る。
3
バターが約3mm程度に細かくなったら、生クリームと卵黄を混ぜ合わせたものを一気に粉の中へ入れる。
4
3をカードと手を使い、水分が無くなり一塊になるようにまとめる。
5
まとまったら、透明な袋で乾かないように包み、冷蔵庫に入れ冷やし固める。
【ミンスミート】
6
ブランデー漬けのレーズンとオレンジピール、レモンピール、アップルコンフィ、ジンジャーコンフィ、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、牛脂を合わせ、包丁を使いまな板の上で細かく刻む。
7
6をボウルに移し、表面が乾かないようにラップをして冷蔵庫で1日寝かせる。
8
7のボウルにパン粉、卵、きび砂糖、強力粉を入れ、へら等で均一に混ぜ合わせる。
仕上げ
9
【パイ生地】を麺棒で3mmの厚さになるまでのばし、フォークで全体に穴をあける。生地をタルト型の縁から出ないくらいの大きさに抜き型で抜き、型に敷き込んで15分間程度冷蔵庫で休ませる。
10
9で余った生地は星やツリーの型で抜く。抜いた【パイ生地】は冷蔵庫で15分間ほど休ませる。
11
9にスプーンで【ミンスミート】を八分目程度まで平らにならし入れる。
12
10の裏面に溶き卵を塗り、11の表面に張り付ける。
13
予熱で200℃に温めておいたオーブンに、12を入れて25分間焼く。
14
焼き上がったら、型から外してクーラーなどで冷ます。
全体備考
●食べごろと保存方法
粗熱が取れてミンスミートの部分が冷めれば食べごろ。ラップをして常温で保存可能。
グレーテルのかまど「ブリジット・ジョーンズのミンスパイ」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 小野達也
グレーテルのかまどレシピ
2016/12/12
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