今回ご紹介するのは、人気の「ポテサラ」のレシピ。
じゃがいもが熱いうちにフレンチドレッシングをからめると、冷める間に味がしっかりしみ込んでおいしくなります。
ポテトサラダ
講師：大庭 英子
材料
(2～3人分)
・じゃがいも （男爵/大） … 4コ（600g）
・フレンチドレッシング … 大さじ2
＊市販。または、酢カップ1/3、オリーブ油（またはサラダ油）カップ2/3、塩小さじ1、 こしょう適量をよく混ぜ合わせる（つくりやすい分量）。
・きゅうり … 1本（100g）
・たまねぎ … 1/4コ（50g）
・ロースハム （薄切り） … 4枚（60g）
【A】
・マヨネーズ … 大さじ3～4
・塩 … 少々
・こしょう … 少々
・塩
つくり方
-
じゃがいもは芽を除き、約3cm角に切る。水に約10分間さらし、水けをきる。
-
鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして12～15分間ゆでる。柔らかくなったら、火を止めてざるに上げ、水けをきる。
-
じゃがいもを鍋に戻して弱火にかけ、焦げないよう木べらで混ぜながら水けをとばす。表面が粉を吹いたような状態になったら、火を止める。ボウルに移し、熱いうちにドレッシングをかけ、混ぜて冷ます。
-
きゅうりは薄い輪切りにし、たまねぎは縦に薄切りにする。ボウルにきゅうりとたまねぎを入れ、塩小さじ1/2をふって混ぜ、約10分間おく。しんなりしたらサッと洗い、水けを絞る。ハムは3等分に切り、端から8mm幅に切る。以上の具を3に加え、【A】を順に加えて混ぜる。
全体備考
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◆じゃがいもノート◆
＜種類と特徴＞
～種類によって、食感が異なります～
ポピュラーなのが球形に近い男爵と、細長いメークイン。男爵は加熱するとホクホクとした食感になり、メークインはきめ細かく、粘りがあるのが特徴です。
＜選び方＞
～凹凸が少なく、張りのあるものを～
皮に傷やしわがあるもの、芽の伸びたもの、皮が緑色に変色しているものは避けます。凹凸が少なく、ツルリとして張りのあるものを選びましょう。
＜保存法＞
～光を避け、風通しのよい場所に～
水で洗い、しっかり乾かしてから保存します。光が当たらないよう紙袋などに入れ、風通しのよい冷暗所に。2～3週間を目安に使いきりましょう。
＜水にさらすのは、調理法に応じて＞
～しっかりさらす～
ゆでたり、煮たりするときは、たっぷりの水に約10分間さらす。濁った水を捨て、サッとすすいで水けをきる。こうすると、変色や煮くずれを防げる。
＜水からゆでるのが基本＞
1.鍋にじゃがいもを入れ、浸るくらいの水を注いで中火にかける。
2.煮立ったら、弱火にしてふたをし、柔らかくなるまでゆでる。
～熱湯でゆでる場合も～
シャキッとした歯ごたえを残したいときは、熱湯に入れて堅めにゆでる。
エネルギー：1人分310kcal
調理時間：30分 （じゃがいもを水にさらす時間、冷ます時間、きゅうりとたまねぎに塩をふっておく時間は除く。）
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