今回ご紹介するのは、「干物のフライパン焼き」のレシピです。
油をひかず、中火で身のほうから焼きます。きれいな焼き色がついたらでき上がり。フライパンなら、後片づけもラクチンです。
干物のフライパン焼き
講師：大庭 英子
材料
(2人分)
・あじの干物 … 2枚（260g）
・大根 … 4cm（120g）
・レモン （くし形切り） … 2切れ
・しょうゆ
つくり方
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大根はおろし器ですりおろす。目の細かいざるに上げ、軽く水けをきる。しっかりと絞ってしまうと大根のうまみが失われるので注意。
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フライパンに、皮を上にしてあじを並べ、中火にかける。あじに脂が含まれているので、フライパンに油をひかなくても焦げつかない。
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4～5分間焼き、焼き色がついたら返す。そのまま約4分間焼き、返してみて、皮の面にもこんがりと焼き色がついたら焼き上がり。
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器に3を盛り、1の大根おろし、レモンを添える。好みで大根おろしにしょうゆ適宜をかける。
全体備考
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「干物の混ぜご飯」
◆干物ノート◆
＜特徴＞
～干すことで、保存性と味わいがアップ～
干物は、魚介類を干して水分を除き、保存性を高めたもの。干すことによって、独特のうまみ、風味や食感が生まれます。おなじみのあじのほか、ほっけ、さんま、かます、さば、い（え）ぼだいなど。あじの干物と同様に調理できます。
＜選び方＞
～黄色く変色していないものを～
保存食とはいえ、時間がたつと味が落ちるので、新鮮なものを選びます。黄色っぽいものは、油焼けといって、脂肪が酸化している場合があるので注意して。
＜保存法＞
～冷凍保存は、厚手の袋に～
冷蔵庫に入れて保存し、消費期限を目安にします。それ以上保存したい場合は冷凍を。1枚ずつラップに包み、凍った尾で破れないよう厚手の冷凍用保存袋に入れます。食べるときは凍ったまま焼いてOK。保存期間は2〜3週間が目安。
エネルギー：1人分 130kcal
調理時間：12分
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