今回ご紹介するのは、「まぐろのカルパッチョ」のレシピです。
薄切りにしたまぐろを平らに広げて盛るので、ビギナーにも簡単です。たっぷりの薬味とまろやかなソースが決め手。味も彩りもバッチリ！
まぐろのカルパッチョ
講師：大庭 英子
材料
(2人分)
・まぐろ （赤身/刺身用/さく） … 160g
・たまねぎ （みじん切り） … 大さじ2
・パセリ （みじん切り） … 大さじ1
【マヨネーズソース】
・マヨネーズ … 大さじ3
・オリーブ油 … 大さじ1
・レモン汁 … 小さじ1
＊または酢
・塩 … 少々
・こしょう … 少々
つくり方
-
清潔な布巾をぬらしてたまねぎを包み、水の中で軽くもむ。水から出し、布巾ごとギュッと絞り、取り出す。こうすると辛みが抜け、水っぽくなりにくい。
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【マヨネーズソース】をつくる。ボウルにマヨネーズ、オリーブ油、レモン汁を入れて混ぜ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
-
まぐろはペーパータオルで軽く押さえて表面の水けを拭く。横長に置き、手前にスーッと引いて3～5mm厚さに切る。1回ごとに、ぬれ布巾で包丁の両面を拭くと切りやすい。
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器にまぐろを広げて盛り、1のたまねぎ、パセリを散らし、2の【マヨネーズソース】をかける。好みで混ぜて食べる。
全体備考
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◆まぐろノート◆
＜主な種類＞
●くろまぐろ
ほんまぐろとも呼ばれ、まぐろの中でも、最も味がよい高級魚です。赤身の色が濃く、脂肪も多め。すし種の中でも一番人気です。
●めばちまぐろ
大きな目が特徴です。まぐろの中では漁獲量が最も多く、特に関東地方でよく食べられます。
●びんながまぐろ
胸ビレが長く、びんちょう、ひれなが、とんぼなどとも呼ばれます。小型のまぐろで、身は柔らかく、淡いピンク色です。
＜選び方＞
～「解凍」や「冷凍」は値段が手ごろ～
店頭に並ぶまぐろには、一度も冷凍していない「生」と、冷凍されたものを解凍した「解凍」、解凍前の「冷凍」があります。「解凍」や「冷凍」のものは値段が手ごろです。筋（白い線）は堅くて少し切りにくいので、ビギナーは筋の少ないものを選ぶとよいでしょう。
エネルギー：1人分 280kcal
調理時間：10分
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