【追悼】陳建一さん 中国・四川の味を日本の家庭にも

30年以上の長きに渡り、NHK「きょうの料理」などで活躍した陳建一さんが、3月11日に亡くなりました。67歳でした。
明るいキャラクターと軽妙な語り口で人気を博した陳さん。父・陳建民さんの技と味を受け継ぎ、マーボー豆腐をはじめとする中国・四川の味を日本人の口に合うようにアレンジ、家庭の食卓への普及に大きな役割を果たしました。



謹んでご冥福をお祈りいたします。

【お知らせ】
陳さんを追悼し、特別番組が放送されます。
「きょうの料理　追悼・陳建一さん 笑顔でつなぐ四川の味」
Eテレ 4月23日（日）午後3:20

【追悼】陳建一さん 中国・四川の味を日本の家庭にも

陳さんちのホイコーロー

陳 建一

キャベツを加えたら、焦らずゆっくり炒めること、昆布茶でうまみをプラスすることがポイント。フライパン1つでできるので家庭でもつくりやすい一品です。

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マーボー豆腐

陳 建一

豆腐はフルフルと柔らかく、ソースはトロトロ。豆腐の周りににじんだ赤い油が、おいしさのサイン。

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えびのチリソース

陳 建一

プリップリのえびに、特製のチリソースをまとわせて。辛さのなかにも香りと甘みがあります。

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チンジャオニューロースー

陳 建一

野菜と牛肉のおいしい一体感！基本は切っておく、調味料を合わせておく、で手早くできます。

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マーボーなす

陳 建一

四川料理の定番、マーボーなすは、揚げたなすを加えるのがポイントです。香り豊かでコクがあるのに、後味さっぱり。

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鶏とカシューナッツの四川風いため

陳 建一

おなじみの炒め物。陳 建民さんのレシピを再現しました。

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トマト卵炒め

陳 建一

トマトを最初に炒めて水分をとばしておくと、うまみと甘みが凝縮。卵にはかたくり粉を混ぜ、ふんわりと。

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ゆで豚のピリ辛ソース

陳 建一

本来は塊肉からつくる四川の定番前菜・雲白肉（ウンパイロー）を、手軽に、薄切り肉でつくります。シャッキリの野菜と柔らかな肉、そしてソースも絶品＆必見！

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陳建一さんのレシピはこちらからもご覧いただけます。