卵とだしの割合は約3対2。かたくり粉を加えるとつくりやすくなります。
しっとりと仕上げたおばんざい。具は4種類、切る手間を少なく、だしもとらずの手間いらず。
根菜はきちんとアクぬきをし、しっかりといりつけます。この手間こそ、ふだんのおかずとおせちの違いです。
残った豆腐を使ってすばやく一品！柿を加えると、みずみずしいあじわいが楽しめます。
ひりょうずは「がんもどき」とも呼ばれる豆腐のおばんざいです。意外と簡単につくれる一品です。
白くうす味に煮含めた大根に、濃い味わいのみそをたっぷりかけるのが美味です。
