酢のおいしさと奥深さが改めて感じられる一品です。千利休がごまを好んだとの言い伝えから、ごまを使った料理に利休という名前を使います。
色とりどりの更紗模様を思わせる、しょうがの風味もさわやかな、夏を思わせる一品です。