高橋 潤 さん
タカハシ ジュン
日本料理店 店主
![高橋 潤](/upfile/p/1462935949_615.jpg?bustcache=1462935949)
写真:今清水 隆宏
プロフィール
調理師専門学校に在学中から、都内の有名すし店で研さんを積み、27歳の若さで独立。有名店がしのぎを削る銀座で店を構える。伝統的な江戸前ずしをにぎる腕もさることながら、卓越した「つまみ」の多様さにも定評がある。
料理ジャンル 和食・日本料理
高橋 潤 さんの人気レシピ
![新しょうがの甘酢漬け](/upfile/r/new_s_1488347933_3438.jpg?bustcache=1488347933)
新しょうがの甘酢漬け
みずみずしい新しょうがを甘酢に漬けた、手軽な保存食。辛みやえぐみが少ない新しょうがは、食べやすくて下ごしらえも簡単です。淡いピンク色に染まるのが楽しいですよ。
![新しょうがのジンジャーエール](/upfile/r/new_s_1488348603_5541.jpg?bustcache=1488348604)
新しょうがのジンジャーエール
【新しょうがの甘酢漬けを使って】新しょうがを漬けた甘酢をベースにスパイスをプラスして、エキゾチックな香りが漂う大人の味。
![新しょうがと夏野菜のあえ物](/upfile/r/new_s_1488348101_3266.jpg?bustcache=1488348101)
新しょうがと夏野菜のあえ物
【新しょうがの甘酢漬けを使って】新しょうがと季節の野菜を甘酢であえた涼やかな小鉢。程よい酸味に箸がすすみますよ。
![さけのオイルづけ](/upfile/r/new_s_20075_30999.jpg?bustcache=1528681009)
さけのオイルづけ
刺身用のサーモンを甘酢で煮てからオイルづけにします。火は通っているのに、驚くほどしっとり。ツナのように、パスタやサンドイッチにしてもおいしい!
![新しょうがとあじの南蛮漬け](/upfile/r/new_s_1488348023_4689.jpg?bustcache=1488348024)
新しょうがとあじの南蛮漬け
【新しょうがの甘酢漬けを使って】甘酢とだしを合わせたまろやかな南蛮だれに、カラッと揚げたあじと新しょうがをじっくりつけた、初夏のごちそう。新しょうがのシャキシャキ感がアクセント。
![新しょうがのタルタルソース](/upfile/r/l_1463121547_3855.jpg?bustcache=1463121547)
新しょうがのタルタルソース
【新しょうがの甘酢漬けを使って】ピクルスのかわりに新しょうがの甘酢漬けを。焼いた魚や蒸し魚、フライによく合います。
![新しょうがと青魚の昆布巻き](/upfile/r/new_s_1488348355_9812.jpg?bustcache=1488348355)
新しょうがと青魚の昆布巻き
【新しょうがの甘酢漬けを使って】新しょうがの味と食感が後を引く一品。お酒のお供にもぴったり。
![新しょうがとづけまぐろのお茶漬け](/upfile/r/new_s_1488348240_399.jpg?bustcache=1488348240)
新しょうがとづけまぐろのお茶漬け
【新しょうがの甘酢漬けを使って】ねっとり濃厚なまぐろと、さっぱりとした新しょうがの組み合わせが絶妙です。冷たいお茶で冷やし茶漬けにしても美味。