きょうの料理レシピ
アモイ風揚げそうめん
中国の厦門（アモイ）ではそうめんを揚げてからゆでるんです。
写真: 山本 明義
エネルギー
／430 kcal
調理時間
／20分
＊干ししいたけを戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・そうめん 6ワ
- ・豚薄切り肉 100g
- ・干ししいたけ （水で戻す） 2枚
- ・キャベツ 120g
- ・にんじん 30g
- ・たまねぎ 1コ（200g）
- ・青ねぎ 2本
- ・ウスターソース 大さじ2
- ・顆粒スープの素 小さじ1
- ・紅しょうが 適宜
- ・溶きがらし 適宜
- ＊好みで
- ・揚げ油
- ・サラダ油 大さじ1
- ・みりん 小さじ4
- ・酒 大さじ2
- ・塩 少々
つくり方
1
干ししいたけは水で柔らかく戻し、薄切りにする。豚肉は細切りにする。キャベツは4～5cm長さで5mm幅に切る。にんじんは3cm長さのせん切りにする。たまねぎは薄切りにする。青ねぎは斜め切りにする。
2
160℃の揚げ油で、そうめんを1ワずつ数回に分けて揚げる。こんがり色づいて浮き上がってきたら引き上げる。
3
熱湯に2を入れ、1分間ほどゆでてざるに上げ、バットに広げて冷ます。
! ポイント
揚げたそうめんをゆでることで余分な油と塩分が抜け、いためるときにめんがくっつかない。
4
フライパンにサラダ油大さじ1を熱して豚肉をいため、しいたけ、キャベツ、にんじん、たまねぎを加えていため、みりん小さじ4、酒大さじ2、ウスターソース、スープの素を加え、味をみてたりなければ塩少々で調える。
5
4に青ねぎ、3を加えてほぐすようにいため合わせ、めんによく味をなじませる。器に盛り、紅しょうがをのせ、溶きがらしを添える。
きょうの料理レシピ
2002/07/15
桂 南光と奥村 彪生のなまけものクッキング
このレシピをつくった人
奥村 彪生さん
（1937～2023）全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究した。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍し、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。
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