きょうの料理レシピ 2009/08/20(木)

地元の味をいただきます~三重県松阪市~モロヘイヤとうなぎのそうめん

モロヘイヤに、リコピンたっぷりのトマトとビタミンB1たっぷりのうなぎを加えた具だくさんそうめんです。

モロヘイヤとうなぎのそうめん

撮影: 松島 均

エネルギー /493 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・そうめん 160g
・モロヘイヤ 1ワ
・うなぎのかば焼き (市販) 1/2切れ(50g)
・トマト 1コ
・卵 1コ
・みょうが 1コ
・青じそ 2枚
【A】
・だし カップ3/4
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・塩 適量
・サラダ油 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

モロヘイヤは堅ければ茎を取り除き、葉を熱湯でサッと塩ゆでして、冷水にとり、水けをきって、細かく刻む(包丁で細かく刻むことで粘りが出る)。トマトはヘタを取り、皮を湯むきして一口大に切る。

2

フライパンにサラダ油少々を入れて中火にかけ、溶きほぐした卵を何回かに分けて流し入れ、薄焼き卵をつくり、細切りにする。

3

みょうがは縦薄切り、青じそは手でちぎる。うなぎは電子レンジ(600W)に1分間弱かけ、5~6mm幅に切る。

4

そうめんは、袋の表示時間より短めにゆで、冷水にとって水けをきる。トマトと混ぜて器に盛り、モロヘイヤ、23をのせて、混ぜ合わせた【A】をかける。

◆モロヘイヤを使ったレシピ◆
モロヘイヤカレー
モロヘイヤと牛ひき肉のチヂミ

このレシピをつくった人

本多 京子さん

NPO日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。

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