きょうの料理レシピ
香味ゆで鶏
火が通りにくい鶏肉は、うすめの味つけでゆでておくと、調理時間の短縮になり、展開も自由自在になります。
撮影: 鈴木 雅也
エネルギー
／1760 kcal
＊全量
塩分
／1.10 g
＊全量
調理時間
／25分
＊ゆで鶏を冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・鶏むね肉 2枚
- ・もも肉 2枚
- 【A】
- ・しょうがの皮 1かけ分
- ・ねぎ （青い部分） 1本分
- ・赤とうがらし 1本
- ・塩
つくり方
1
鶏むね肉、鶏もも肉は塩小さじ1をまぶして10分間おき、水けを紙タオルでふく。
2
鍋に1、【A】、カップ4の水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、少しずらしてふたをして5分間ゆでる。鶏肉を裏返し、少しずらしてふたをして4分間ゆでる。
3
そのまま冷まし、冷めたらゆで汁ごと密封容器に入れる。
全体備考
●冷蔵庫で約1週間保存可能。
◆うまみの溶け出たゆで汁を使った簡単「鶏スープ」のつくり方◆
◎分量 2人分 ◎エネルギー 15kcal ◎調理時間 10分
【材料】香味ゆで鶏のゆで汁 カップ1、削り節 5g、絹さや 10枚、塩 少々
1、絹さやは筋を取る。
2、鍋に香味ゆで鶏のゆで汁と水カップ1を入れて煮立て、削り節を加え、再び煮立ったら火を止め、こす。（鶏のだしが溶け出たゆで汁に削り節を加え、うまみをプラス。）
3、こした汁を鍋に戻し入れて再び火にかけ、煮立ったら絹さやを加える。味をみて足りなければ塩少々で味を調える。
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きょうの料理レシピ
2009/05/12
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