きょうの料理レシピ
さわらのクリームマリネ
トロリと溶けるような口当たりで、さっぱりとしたさわやかなマリネです。ワインのおつまみなどにも最適。
写真: 山本 明義
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊さわらを塩でしめる時間、マリネする時間は除く。
材料
(4人分)
- ・さわら （新鮮な切り身） 3切れ
- ・小たまねぎ （薄い輪切りにする） 2コ
- 【フレンチドレッシング】
- ・塩 小さじ1+1/3
- ・こしょう 少々
- ・サラダ油 大さじ6
- ・酢 大さじ4
- ・生クリーム 大さじ4
- ・プレーンヨーグルト 大さじ4
- ・ケイパー 少々
- ・ピンクペッパー 適宜
- ＊赤こしょう、ポアブル・ロゼともいう。
- ・オリーブ （黒） 4～8粒
- ・プリーツレタス 適宜
- ・塩 小さじ2/3
つくり方
1
さわらは血合いのところで半分に切り、皮を下にして、厚みを3等分に切る（1切れが7～8mmの厚さになる）。
! ポイント
身割れしやすいので、よく切れる包丁で切る。
2
バットに入れ、塩小さじ2/3を均一にふって、1～2時間しめる。
3
水けが出たら水けをふき、平たい容器に入れる。【フレンチドレッシング】の材料を合わせ、さわら全体が浸るように回しかけ、小たまねぎもいっしょに入れて、半日から1日、冷蔵庫に入れてつける。
4
生クリームとヨーグルトをボウルに合わせ、3のさわらの汁けをきってからめる。味をみて塩が足りないようなら少々加える。
5
皿に盛り、ケイパー、ピンクペッパーを散らし、オリーブとプリーツレタスをあしらう。
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きょうの料理レシピ
2008/03/04
満喫！旬の味
このレシピをつくった人
城戸崎 愛さん
（1925～2020）神戸市生まれ。長年「きょうの料理」に出演し、洋風料理をはじめとする家庭のおかずをわかりやすく紹介。「ラブおばさん」の愛称で親しまれている。テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍。
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