きょうの料理レシピ 2007/10/09（火）
にっぽんのご飯ものさつまいもご飯
さつまいもの切り方にひと手間加えて、味も見栄えも大満足の仕上がりになります。
撮影: 鈴木 雅也
エネルギー
／500 kcal
＊1人分
塩分
／1.10 g
調理時間
／10分＊ （ 3工程 ）
＊米をざるに上げておく時間、ご飯を炊く時間は除く。
材料
(4人分)
- ・米 540ml（3合）
- ・さつまいも （中） 1本（300g）
- ・昆布 （5cm×6cm） 1枚
- ・粗塩 小さじ1強
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
さつまいもは皮をよく洗い、2/3は1cm角のサイコロ状に、1/3は縦に四つ割りにしてから3mm幅の薄切りにし、水にさらす。
! ポイント
炊き上がった際に皮のきれいな赤みを際立たせ、食感を楽しむために2/3はサイコロ状に、ご飯に味がよくからむように1/3は薄切りにする。
2
米をよく研ぎ、ざるに上げて約1時間おき、炊飯器の内釜に入れ、水を通常どおり加えて昆布、粗塩を加える。ざっと混ぜたら、1のさつまいもの水けをきってのせ、炊く。
! ポイント
さつまいも自体の甘みを十分に引き出すため、あじつけは最小限にする。
3
炊き上がったらよく混ぜ、茶碗に盛る。
! ポイント
薄切りのさつまいもがくずれてご飯によくからむように混ぜる。
このレシピをつくった人
後藤 加寿子さん
茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつきちんとした和食のレシピを提案する。
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