きょうの料理レシピ
いわしと豆のサラダ
サックリ揚げたいわしに、そら豆、大豆にひよこ豆、ポクポクした豆の味がよく合います。
写真: 青山 紀子
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(4人分)
- ・いわし 正味300g
- ・白ワイン 大さじ2
- ・セロリ 100g
- ・かぶ 100g
- ・たまねぎ 50g
- ・ジャンボピーマン （黄、オレンジ/合わせて） 50g
- ・大豆 （缶詰/ドライパックなど） ひよこ豆と合わせて1/2カップ
- ・ひよこ豆 （缶詰/水煮またはドライパック） 大豆とあわせて1/2カップ
- ・そら豆 カップ1/2（正味70g）
- 【ドレッシング】＊つくりやすい分量
- ・塩 小さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・こしょう 少々
- ・酢＋レモン汁 カップ1/5
- ・オリーブ油 カップ4/5
- ・塩
- ・小麦粉
- ・揚げ油
下ごしらえ・準備
ドレッシングをつくる
1 塩・砂糖、こしょうに、酢とレモン汁合わせて1/5カップを加えて、よく混ぜて溶かしたら、オリーブ油を加えて泡立て器でトロリとするまで混ぜる。
つくり方
1
いわしはウロコを取り、頭を切り落とす。腹を斜めに切ってワタを除く。きれいに洗って手開きにし、中骨と尾を除き、食べやすい大きさに切る。
2
1に塩小さじ1/3をふり、白ワインをふりかけてそのまま15分間おく。汁けをふき取り、小麦粉を薄くまぶして165℃の揚げ油でカラリと揚げる。
3
セロリは長さ3cmに切って薄切りにし、かぶは皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする。たまねぎは薄切りにし、ジャンボピーマンはヘタと種を除いて細切りにする。
4
ボウルに3を入れ、塩小さじ1を加えて混ぜ、15分間おく。
5
そら豆はさやから出して熱湯で色よくゆで、薄皮を除く。
6
4の野菜がしんなりしたら、ふきんで絞ってボウルに入れ、大豆、ひよこ豆、5、2を加えてドレッシングカップ1/4を加え、よく混ぜ合わせて器に盛る。
! ポイント
野菜に塩をして水けを絞ると、ほかの具となじみやすくなる。分量が多いので2回に分けるとよい。
きょうの料理レシピ
2001/05/09
春野菜と食べよう 肉・魚
このレシピをつくった人
本谷 洋子さん
料理研究家の母・本谷滋子さんに師事。何度も現地に訪ねて学んだイタリア料理をベースにした、アイディアあふれるつくりやすいレシピを提案。鎌倉の自宅で夫とともに、一日一組限定のレストランを開いていたが、2007年12月惜しまれながら閉店。
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