きょうの料理レシピ
さばの和風チリソース
油で揚げると、逆にさばの余分な脂が抜け、軽みのある一品に。すっきりとした和風ソースで、さっぱりと。
写真: 塩崎 聰
エネルギー
／340 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・さば （三枚おろし） 2枚
- 【下味】
- ・しょうゆ 小さじ4
- ・酒 小さじ4
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ2
- 【和風チリソース】
- ・梅肉 （たたく） 大さじ1
- ・トマトケチャップ 大さじ4
- ・砂糖 大さじ8
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・酢 大さじ2
- ・酒 大さじ4
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1
- ＊かたくり粉小さじ2を大さじ1の水で溶いたもの。
- ・レタス 適宜
- ・貝割れ菜 適宜
- ・かたくり粉 適量
- ・揚げ油 カップ約2
つくり方
1
さばは小骨を抜いて1.5～2cm厚さのそぎ切りにし、【下味】をからませる。
2
【和風チリソース】の、梅肉から酒までの材料を鍋に入れて火にかけ、混ぜる。煮立ったら水溶きかたくり粉でとろみをつける。
3
1の水けを軽くふき取り、かたくり粉適量をまぶす。フライパンに揚げ油を1cmほどの高さに入れ（約カップ2）、180℃に熱して2回に分けて揚げる。揚げたてを2に入れてからめる。
4
器にレタスを敷き、3をのせ、貝割れ菜を添える。
全体備考
2回に分けて揚げると油の温度が下がらず、おいしく揚げられる。
きょうの料理レシピ
2007/09/05
満喫！旬の味
このレシピをつくった人
奥村 彪生さん
（1937～2023）全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究した。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍し、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。
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