きょうの料理レシピ 2007/09/03(月)

満喫!旬の味 焼きさんまのきんぴらまぜまぜ

さんまの塩味と、きんぴらのしょうゆ味。この一見アンバランスな組み合わせが絶妙です。

焼きさんまのきんぴらまぜまぜ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /590 kcal

*全量

調理時間 /10分 ( 4工程 )

材料

(つくりやすい分量)

・塩焼きのさんま 1匹分
・ごぼう 1本(約120g)
【A】
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ2
・白ごま 大さじ1
・ごま油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

塩焼きのさんまは、骨と内臓を除き、身を粗くほぐしておく(好みでワタの部分を入れてもよい)。

2

ごぼうは粗めのささがきにしてサッと水にさらし、水けをよくきる。

3

フライパンにごま油大さじ1を軽く熱し、2のごぼうを炒める。しんなりとしたら、【A】を順に加え、汁けがなくなるまで炒め、バットにあけて冷まして、白ごまを混ぜる。

4

1のさんま、3のきんぴらごぼうを混ぜて器に盛る。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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