きょうの料理レシピ 2007/05/29(火)

韓国風合わせしょうゆ豆腐の煮つけ

豆腐に焼き色をつけ、だしになるものを入れ、ヤンニョムと水を加えて煮るだけ。韓国風の煮物です。

豆腐の煮つけ

撮影: 泊 浩久

エネルギー /210 kcal

*1人分

塩分 /5.20 g

*1人分

調理時間 /10分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・木綿豆腐 1丁(400g)
・昆布 (6×7cm角) 1枚
・細ねぎ 2~3本
・ちりめんじゃこ 30g
【ヤンニョム】
・合わせしょうゆ 大さじ6
・コチュジャン 大さじ1
・すりごま (白) 大さじ1
・サラダ油 適量
・ごま油 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐は紙タオルで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ(600W)に2~3分間かけ、水けをきる。縦半分に切り、1cmほどの幅で切る。

2

昆布は細切りにする。細ねぎは小口切りにし、仕上げ用にとっておく。

3

【ヤンニョム】を合わせる。

4

フライパンにサラダ油適量を熱し、強めの中火で1の豆腐を両面焼く。

! ポイント

豆腐の両面を焼いておくと煮崩れしにくくなる。韓国宮廷料理の技法からのヒント。

5

4に昆布、ちりめんじゃこ、【ヤンニョム】、水カップ1/2を順に加え、ふたをして中火で4分間ほど煮る。

6

全体に味がなじんだら細ねぎをふりかけ、仕上げにごま油小さじ1を回しかける。

このレシピをつくった人

金 裕美さん

韓国宮廷料理の人間国宝のもとで料理を学ぶ。韓国家庭料理から宮廷料理まで幅広い本場の味を、日本の家庭でもつくりやすいレシピで紹介している。大阪府八尾市で料理教室を主宰。

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