きょうの料理レシピ 2007/05/17(木)

シェフが教える定番パスタ12 小えびのクリームソース・フェットチーネ

平打ちめんのフェットチーネは、クリーム系などしっかりとした味のソースと組み合わせるのがおすすめです。

小えびのクリームソース・フェットチーネ

撮影: 大山 克巳

エネルギー /690 kcal

*1人分

調理時間 /10分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・フェットチーネ 160g
・小えび 16匹
・たまねぎ 1/4コ
・グリーンアスパラガス 4本
・生クリーム 80ml
・エクストラバージンオリーブ油
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

1 小えびは殻と背ワタを除く。
たまねぎは1.5cm角に切る。
グリーンアスパラガスは根元を除き、堅い部分は皮をむいて小口切りにする。

つくり方

1

最初にフィットチーネをゆではじめる。鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、たまねぎとグリーンアスパラガスを入れていためる。

2

たまねぎに火が通って透き通ってきたら小えびを加え、軽くいためて塩・こしょう各少々をふる。

! ポイント

小えびはプリッとした食感を残すため、火を通しすぎない。

3

水大さじ4を加えて木べらで鍋底についたうまみをこそげる。

4

生クリームを加えて軽く煮る。ゆで上がったフェットチーネの湯をきって加え、全体をよくからめる。

5

仕上げにエクストラバージンオリーブ油大さじ2を回しかけ、器に盛る。

全体備考

えびには火を通し過ぎずに、プリッとした食欲を残す。

このレシピをつくった人

植竹 隆政さん

野菜のおいしさを生かしたレシピが得意。にんにくや赤唐辛子を使わずに素材の持ち味をいかしたイタリア料理が人気のシェフ。

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