ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し

◆せいろの基本◆
1．水でぬらす
使う前にせいろをサッとぬらし、焦げにくくする。

2． オーブン用の紙を敷く
オーブン用の紙は外にはみ出しすぎないようにし、せいろを煮汁や油から保護する。

3． 湯はたっぷり！
せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラと沸騰させておく。

4． 拭いて乾かす
せいろは基本的に洗わず、使用後は布巾などで拭き、皿などで浮かせてしっかり乾燥させる。においが気になる場合は、たわしで軽く水洗いする。

◆蒸し道具について◆
＜せいろ＞
竹や木でつくられた蒸し器。湯を沸かした鍋にのせて蒸す。ふたと食材を入れる段をセットで使い、段を重ねると蒸せる量が増える。ここでは直径24cmのものを使用。
＜蒸し板＞
鍋やフライパンとせいろの間にかませて使う。