きょうの料理レシピ
鶏の炊き込みご飯
鶏肉などの具を炒め、だしと調味料で煮てから米の上にのせて炊き込みます。うまみが全体に行き渡り、米と具のなじみがよい“ごちそうご飯”に。味つけと具の下処理が、技あり！ポイントです。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
塩分／2.4 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊干ししいたけを戻す時間、米をざるに上げておく時間、粗熱を取る時間、炊く時間は除く。
材料
(2人分)
- ・米 180ml（1合）
- ・鶏もも肉 100g
- ・干ししいたけ 1枚（5g）
- ・にんじん 30g
- ・ごぼう 30g
- 【A】
- ・だし 150ml
- ・干ししいたけの戻し汁 50ml
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・塩 小さじ1/4
- ・すだち （搾りやすく切って種を取る） 適宜
- ・ごま油
つくり方
1
干ししいたけは約80mlの水につけ、冷蔵庫に一晩おいて戻す。戻し汁50mlはとっておく。米は洗ってざるに上げ、30分間おく。
! ポイント
ゆっくり戻すと汁にうまみが引き出せる。
2
戻したしいたけの石づきを切り落とし、薄切りにする。にんじんは細切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらす。鶏肉は1.5cm角に切る。
3
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わったらにんじん、水けをきったごぼう、しいたけを加えて炒める。油が全体になじんだら【A】を加え、沸いたら2分間ほど煮る。ごぼうがしんなりとしたらざるをのせたボウルにあけ、煮汁と具材に分ける。そのまま粗熱を取る。
! ポイント
ごま油で炒めてコクをプラス。
うまみたっぷりの煮汁で炊く。
4
炊飯器の内釜に米を入れ、3の煮汁を1合の目盛りよりほんの少し控えめに注ぎ、具材をのせて炊く。
! ポイント
煮汁が1合の目盛りより少なければ、水を足せばよい。
5
ご飯が炊き上がったら、サックリと混ぜて器に盛る。あればすだちを添える。
全体備考
◆技あり！ポイント～炊き込みご飯は、だしを味わう！～◆
1．だしをきかせる。
2．具を炒めてコクをアップ！
3．炒め煮の煮汁でうまみマシマシ。
きょうの料理レシピ
2026/10/07
大原千鶴の技あり！定番おかず
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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