きょうの料理レシピ
れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ
名古屋名物・手羽先のから揚げをイメージした甘辛味。にんにくとごま、黒こしょうの風味もきいて、ご飯がすすみます！
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
塩分／1.5 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・れんこん 150g
- ・鶏むね肉 （皮なし） 1枚（300g）
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・はちみつ 小さじ1
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/2
- ・白ごま 小さじ2
- ・貝割れ菜 （長さを半分に切る） 適量
- ・片栗粉
- ・サラダ油
- ・黒こしょう （粗びき）
つくり方
1
れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月形に切り（小さければ輪切り）、水にサッとさらして水けをきる。鶏肉は一口大のそぎ切りにして水けをよく拭き取り、片栗粉大さじ2をまぶす。
! ポイント
香ばしい焼き色をつけるために、水けをしっかり取ってから片栗粉をまぶす。
2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、れんこんを並べる。焼き色がつくまで両面を5～6分間焼き、取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。カリッとするまで3分間ほど焼き、上下を返して同様に2～3分間焼いて取り出す。
! ポイント
じっくり焼いて、焼き目のおいしさを生かす。れんこんの味も凝縮される。
3
火を止めてフライパンの油を拭き取り、【A】を順に入れて混ぜながら中火にかける。40秒～1分間煮て大きな泡が出はじめたら火を止め、2を戻し入れ、汁けがなくなるまでよくからめる。白ごまを加えてサッと混ぜ、黒こしょう少々をふる。器に盛り、貝割れ菜を添える。
! ポイント
たれは煮詰めすぎず、大きな泡が出たられんこんと鶏肉をからめる。
全体備考
※はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないでください。
きょうの料理レシピ
2026/09/28
秋のボリュームおかず
このレシピをつくった人
吉田 愛さん
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食からつくりやすい家庭料理まで、幅広く提案している。唎（きき）酒師の資格をもち、お酒に合うメニューやつまみも得意。
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